INGREDIENTI
- Black Eyed Beans
- Fagioli Cannellini
- Mung Beans
- Red Cowpea
- Mung Dal
- Split Yellow Peas
- Toor Dal
- Trigo Resbalado
- Ceci
- Chana Dal
- Kala Chana
- Moth Beans
- Mung Dal Chilka
- Piselli
- Urid Dal White
- Red Split Lentils
- Urid Whole
- Fave
- Fagioli Borlotti
- Lupi
- Fagioli Rossi
- Lupini
- Lenticchie Rosse Decorticate
- Azuki Verdi
- Soia
- Edamame
- Fagioli Tondini
- Lenticchie
- Lenticchie Pedina
- Cicerchie
- Fagioli Neri
- Roveja
- Ceci Giganti
- Fagioli Azuki
- Lablab
- Fagioli Pavoni
- Alloro
- Rosmarino
- Salvia
- Zenzero
- Peperoncino
- Aglio
- Concentrato di Pomodoro
- Sale
- Pepe
- Acqua
- Carote
- Sedano
- Cipolle
- Patate
- Verza
- Zucchine
TOPPING
- Mele
- Scorza di Limone
- Olio Extra Vergine di Oliva
PROCEDIMENTO
Inizia mettendo in ammollo i legumi secchi per almeno 12 ore, poi scolali. Se utilizzi legumi già cotti, sciacquali bene prima dell’uso. Prepara la base tritando finemente cipolla, carote, sedano e aglio. Scalda due cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una pentola capiente e soffriggi il trito di verdure per circa cinque minuti. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene. Versa i legumi scolati nella pentola e mescola per insaporirli. Aggiungi le patate a cubetti, la zucchina e la verza tagliate a pezzi. Versa l'acqua e aggiungi l'alloro, il rosmarino e la salvia legati con uno spago da cucina per facilitarne la rimozione dopo la cottura. Aggiungi lo zenzero grattugiato, il peperoncino se desideri un tocco piccante, il sale e il pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, oppure quaranta minuti se utilizzi la pentola a pressione.
Nel frattempo, prepara il topping scaldando due cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella. Aggiungi la mela tagliata a cubetti e falla dorare per qualche minuto fino a renderla leggermente croccante. Unisci la scorza di limone grattugiata e mescola bene.
Una volta cotta, rimuovi le erbe aromatiche dalla zuppa e frulla una parte con un frullatore a immersione per renderla più cremosa, lasciando alcuni legumi e verdure interi per una texture più rustica. Servi la zuppa calda con il topping croccante di mela e scorza di limone, completando con un filo di olio extra vergine d'oliva a crudo.