INGREDIENTI
- cavolo nero
- fagioli cannellini
- pane toscano raffermo
- cipolle
- carote
- sedano
- pomodori pelati
- patate
- zucchine
- aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
pepe
- timo
- rosmarino
- salvia
- alloro
- acqua
PROCEDIMENTO
Metti i fagioli cannellini in ammollo per almeno dodici ore, poi scolali e lessali in abbondante acqua con una foglia di alloro fino a quando diventano morbidi. Trita finemente cipolle, carote, sedano e aglio. In una pentola capiente scalda l’olio extra vergine di oliva e fai soffriggere le verdure per qualche minuto. Aggiungi i pomodori pelati schiacciandoli con una forchetta e lascia cuocere per alcuni minuti. Unisci le patate e le zucchine tagliate a cubetti, poi aggiungi il cavolo nero spezzettato. Versa parte dell’acqua di cottura dei fagioli e lascia sobbollire a fuoco lento per circa un’ora. Frulla metà dei fagioli e aggiungili alla zuppa per renderla più cremosa, poi unisci anche i restanti fagioli interi. Aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura per altri venti minuti. Spezzetta il pane raffermo e aggiungilo alla zuppa mescolando bene, quindi lascia riposare per qualche ora. Prima di servire, riporta la zuppa a ebollizione e falla "ribollire" per qualche minuto. Servi calda con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e, se desideri, una spolverata di pepe nero.